Préparation
1Éplucher et ciseler le poireaux et presser l’ail.
2Faire chauffer le beurre et l’huile dans une casserole puis y faire dorer l’ail et les échalotes. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter la courge préalablement coupée en dés.
3Verser petit à petit le bouillon de volaille, tout en remuant, jusqu’à absorption du liquide.
4Continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit bien crémeux. (Il restera peut être du bouillon).
5Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé. Vous pouvez aussi ajouter un peu de purée de courge pour le rendre encore plus crémeux.