Salade de quinoa à la courge huba huba 2016 – Ferme Bédard Blouin

Salade de quinoa à la courge huba huba 2016

  ,

mars 13, 2017

Ingrédients

1 tasse de quinoa cru

1 tasse de courge huba huba ou red kuri râpée

1/2 tasse de petits pois congelés

1 grosse tomate coupée en petits cubes

1/2 concombre en petits cubes

8-10 tranches de jambon tranché mince en petits carrés

2-3 échalotes hachées

Persil frais haché

4 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

4 c. à thé d'huile d'olive

2 c. à thé de jus de citron

Sel et poivre

Préparation

1Porter à ébullition le quinoa dans 1 tasse 3/4 d'eau et laisser mijoter à feu moyen-doux 10 min.

2Ajouter la courge râpée et les petits pois, baisser légèrement le feu et continuer à mijoter 4-5 min.

3Verser dans un saladier et refroidir complètement.

4Ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger.

5Réfrigérer au moins 30 min.

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