Préparation
1Déposer les darnes dans une assiette en verre.
2Les badigeonner d'huile et de jus de citron.
3Laisser mariner une dizaine de minutes pendant que l'on prépare le barbecue et que l'on fait cuire les légumes.
4Bien laver les têtes de violons et les faire tremper une dizaine de minutes.
5Blanchir 10 minutes dans une casserole remplie de beaucoup d'eau salée.
6Bien les égoutter et secouer pour enlever l'eau.
7Remettre ensuite les têtes de violon dans la casserole, ajouter le beurre, saler et poivrer, au goût.
8Chauffer à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les têtes de violon soient bien enrobées de beurre, et légèrement colorées. Réserver.
9Cuire les darnes de saumon sur le barbecue à feu moyen-chaud, ou au four sous le gril, en les déposant sur une grille placée dans un plat à rôtir.
10Cuire environ 4 minutes pas côté, jusqu'à ce que la chair se détache facilement et devienne opaque.
11Saler et poivrer.
12Servir les darnes avec les têtes de violon et les pommes de terre.
Source: La Maison des Fleurs vivaces