Déposer les darnes dans une assiette en verre.
Les badigeonner d'huile et de jus de citron.
Laisser mariner une dizaine de minutes pendant que l'on prépare le barbecue et que l'on fait cuire les légumes.
Bien laver les têtes de violons et les faire tremper une dizaine de minutes.
Blanchir 10 minutes dans une casserole remplie de beaucoup d'eau salée.
Bien les égoutter et secouer pour enlever l'eau.
Remettre ensuite les têtes de violon dans la casserole, ajouter le beurre, saler et poivrer, au goût.
Chauffer à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les têtes de violon soient bien enrobées de beurre, et légèrement colorées. Réserver.
Cuire les darnes de saumon sur le barbecue à feu moyen-chaud, ou au four sous le gril, en les déposant sur une grille placée dans un plat à rôtir.
Cuire environ 4 minutes chaque côté, jusqu'à ce que la chair se détache facilement et devienne opaque.
Saler et poivrer.
Servir les darnes avec les têtes de violon et les pommes de terre.
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