Le chou vert stonehead donne un chou compact et dur, d’ou il tire son nom de tête de pierre.
On dit du chou stonehead qu’il est un chou d’hiver, donc, un chou que l’on peut conserver une bonne partie de l’hiver à une température entre 1 et 4 degrés. Pour une conservation optimale on récolte à l’automne, lorsque la température varie de 3 à 8 ° C le jour et que de légères gelées se produisent la nuit en dessous de -2 °c.
