Le chou d’hiver donne un chou compact et dur que l’on peut conserver une bonne partie de l’hiver à une température entre 1 et 4 degrés. Pour une conservation optimale on récolte à l’automne, lorsque la température varie de 3 à 8 ° C le jour et que de légères gelées se produisent la nuit en dessous de -2 °c.
